Hugo Alfvénsällskapet

På initiativ av Hugo Alfvénsällskapet har denna symfoni i fem satser komponerats med Hugo Alfvéns liv och verksamhet i tankarna. Danmark, här representerat av hans fru Maria, tidigare gift med Skagenmålaren Sören Kröyer, har inspirerat till rågbrödsringen som grund. Den svenska skärgården och havet har fått nedslag i många andra ingredienser.

Från gubbröran, som utgör början och representerar manssamhället till det kvinnliga i form av en frukt, physalis som avslutning äter man medsols parmaskinka, laxros, kräftstjärtar och ost. Hugo Alfvéns vana att leva över sina tillgångar har resulterat i lyxiga ingredienser.

Uppdraget var ett kreera en ”matig” smörgås att förtäras med nubbe och öl. Receptet skulle ta hänsyn till att ”vem som helst” skulle kunna lyckas med det. Resultatet har blivit en ganska näringsriktig delikatess.
Den skall inte vara förbehållen Hugo Alfvénsällskapet, där den kommer att bli ett stående inslag vid medlemsmötena, utan den skall kunna stå på vilken meny som helt under namnet ”Alfvénmacka”.

Inga-Britt Gustafsson är Adj. professor i måltidsforskning vid restauranghögskolan iGrythyttan och är aktiv forskare inom matområdet. Båda arbetar med utbildning på olika nivåer och områden inom matområdet. De har tillsammans givit ut två kokböcker: Akademiens kloka festmenyer och Den medvetna kokkonsten.

Grovt rågbröd rund kaka med hål t.ex. Fazers hålkaka/ena delen 60 g Färskost med örter 20 g Eller ett lättare matfett 10 g 1:a delen: Gubbröra: ½ löskokt ägg finfördelas 30 g Ansjovisfilé finhackad 20 g Finhackad gul lök 10 g Finhackad gräslök 5 g 2:a delen: Laxros med forellrom Rökt lax 30 g Forellrom 15 g		3:e delen med kräftstjärtar Kräftstjärtar i lag norska som fästes med litet av örtfärskosten 30 g 4:e delen Parmaskinka med syrad rödkål Parmaskinka 10 g Syrad rödkål 20 g 5:e delen Cambozolaost med päron , physalis och en valnöt Päronskiva 15 g Physalis ett bär 5 g 1 valnöt 5 g
Till garnering: Sallad efter tycke och smak t.ex. Friséesallad o/e vattenkrasse Mackan kan göras med betydligt enklare ingredienser: Räkor i stället för kräftsjärtar Bayonneskinka istället för Parmaskinka Enklare ost